Vorspeisen

Vorspeisen

          Spinat-Ricotta-Nocken

          Nicht nur in Italien gehören Ricotta und Spinat irgendwie immer zusammen. Mit saisonalen Kräutern verfeinert wird daraus ein herrliches sommeerliches Vorgricht.

          Matjes-Stulle

          Stulle ist eine  norddeutsche Bezeichnung für eine Scheibe belegtes Brot, die eigentlich in die zur Arbeit oder ins Büro mitgenommene Brotdose gehört. Dies Stulle passt da aber nicht unbedingt rein und sollte auch eher mit Messer und Gabel gegessen werden und nicht aus der Hand, wie die übliche Stulle.

          Artischocken mit Krabben und Kräutermayonaise

          • Fertig in:  1S

          An schönen Artischocken kann ich beim Einkaufen nur schwer vorbei gehen, die kleinen jungen Artischocken putze ich und esse sie gerne fein geschnitten als Salat oder kurz in Olivenöl und Knoblauch in der Pfanne gebraten, mit Zitronensaft abgelöscht und gehackter Petersilie bestreut.

          Für die großen Exemplare verwende ich ein Rezept aus einem alten Time Life Kochbuch.

          Blumenkohl, geröstet, mit Gorgonzola

          • Fertig in:  1S

          Blumenkohl mache ich gerne einmal ganz anders, nicht gekocht sondern gebraten. Und die Salzzitrone als Aroma gibt es in gut sortierten Orient-Läden im Glas. Sie halten sich nach dem Öffnen im Kühlschrank mehrere Monate und können weiter zum Experimentieren eingesetzt werden.


          Carne Crudo vom Piemonteser Rind mit Trüffel-Emulsion

          • Fertig in:  45min

          Im Piemont wird meist das weiße Fassone-Rind dazu verwendet.

          Das Fleisch dieser Rinder ist mager, es hat etwas Biß.

          Da es in Deutschland schwer erhältlich sein wird, ist auch Rindfleisch von einem jungen Hinterwälder Rind eine Alternative.

          Carpaccio vom Island Saibling

          • Fertig in:  1S

          Hauchfein geschnittener roher Fisch mit frischen Apfel- und Gemüsenoten öffnet Geist und Gaumen für kommende Genüsse dieses festlichen Menüs.

          Champions gefüllt

          • Fertig in:  1S

          Gefüllte Champignon-Köpfe sind nicht nur etwas fürs Buffett, sondern passen mit etwas Rafinesse zubereitet auch in ein schönes Wild- und Pilzmenue.

          Chicorée-Salat mit gebratenen Eismeergarnelen

          • Fertig in:  45min

          Chicorée, ein klassischer Wintersalat, hier mal etwas anders.

          Confierte Rotbarben mit Spargelsalat in Orangen Würzöl

          • Fertig in:  1S

          Ein schöner kleiner fester Fisch mit jungem Spargel - ein Hochgenuß, insbesondere mit dieser raffinierten Zubereitung.

          Couscous-Salat im Gurkenmantel

          Couscous ist ein ständiger Begleiter der arabischen Küche,

          hier als kleine Vorspeise warm zu servieren.

          Crevetten im Gläschen

          • Fertig in:  1S

          Crevetten frisch oder tiefgekühlt sollten eine mittlere Größe haben. Ich bevorzuge Wildfang, damit ich möglichst wenig Unerwünschtes mit essen muß.

          Das Onsen-Ei

          • Fertig in:  10S

          Onsen sind in Japan Bäder, die von heißen Quellen gespeist werden. In früherer Zeit wurden gelegentlich Eier über einige Stunden im Wasser dieser Quellen gegart und dann mit einer pikanten Sauce gereicht. Ich mache eine moderne Adaption an heutige Kochtechniken und serviere nur das cremige Eigelb.

          Ei en Cocotte mit Creme von grünen Erbsen

          • Fertig in:  45min

          Dieses Ei bringt Frühlingsfarben auf den Teller!

          Eier auf einer Creme von grünen Erbsen unter einer Blätterteighaube

          • Fertig in:  1S

          Sehr sorgfältig zubereitet und mit Auge, Nase und Mund zu genießen!

          Eier fritiert auf Parmesan-Trüffel-Creme

          • Fertig in:  2S 15min

          Panierte Eier, die beim Öffnen noch halbflüssig sind, erfordern schon etwas Geschick in der Zubereitung. Und etwas mehr Zeit als eine der üblichen Zubereitungen braucht es auch. Der feine Genuß entlohnt dafür umso mehr.

          Empanadillas mit Schinken

          • Fertig in:  1S

          ein leckeres kleines Vorgericht, gut zu rotem spanischen Wein!

          Erbsen-Cake aus Italien

          • Fertig in:  30min

          In Italien nimmt man natürlich frische Erbsen, Piselli!

          Tiefgefrorene tun es aber auch.

          Feta Tartletts

          • Fertig in:  1S

          12 kleine feine Törtchen, lecker zu einen grünen Salat

          Fisch-Kebab zum Linsensüppchen

          • Fertig in:  30min

          Der Barsch am Spießchen, eine leckere Angelegenheit, nicht nur mit Linsen.

          Fjordforellen Crêpe

          • Fertig in:  1S

          Sie hat einen besonders delikaten Geschmack. Man suche nach Wildfang und nicht unbedingt Aquakultur.