Vorspeisen

Vorspeisen

          Artischocken mit Krabben und Kräutermayonaise

          • Fertig in:  1S

          An schönen Artischocken kann ich beim Einkaufen nur schwer vorbei gehen, die kleinen jungen Artischocken putze ich und esse sie gerne fein geschnitten als Salat oder kurz in Olivenöl und Knoblauch in der Pfanne gebraten, mit Zitronensaft abgelöscht und gehackter Petersilie bestreut.

          Für die großen Exemplare verwende ich ein Rezept aus einem alten Time Life Kochbuch.

          Blumenkohl, geröstet, mit Gorgonzola

          • Fertig in:  1S

          Blumenkohl mache ich gerne einmal ganz anders, nicht gekocht sondern gebraten. Und die Salzzitrone als Aroma gibt es in gut sortierten Orient-Läden im Glas. Sie halten sich nach dem Öffnen im Kühlschrank mehrere Monate und können weiter zum Experimentieren eingesetzt werden.


          Carne Crudo vom Piemonteser Rind mit Trüffel-Emulsion

          • Fertig in:  45min

          Im Piemont wird meist das weiße Fassone-Rind dazu verwendet.

          Das Fleisch dieser Rinder ist mager, es hat etwas Biß.

          Da es in Deutschland schwer erhältlich sein wird, ist auch Rindfleisch von einem jungen Hinterwälder Rind eine Alternative.

          Carpaccio vom Island Saibling

          • Fertig in:  1S

          Hauchfein geschnittener roher Fisch mit frischen Apfel- und Gemüsenoten öffnet Geist und Gaumen für kommende Genüsse dieses festlichen Menüs.

          Chicorée-Salat mit gebratenen Eismeergarnelen

          • Fertig in:  45min

          Chicorée, ein klassischer Wintersalat, hier mal etwas anders.

          Couscous-Salat im Gurkenmantel

          Couscous ist ein ständiger Begleiter der arabischen Küche,

          hier als kleine Vorspeise warm zu servieren.

          Crevetten im Gläschen

          • Fertig in:  1S

          Crevetten frisch oder tiefgekühlt sollten eine mittlere Größe haben. Ich bevorzuge Wildfang, damit ich möglichst wenig Unerwünschtes mit essen muß.

          Das Onsen-Ei

          • Fertig in:  10S

          Onsen sind in Japan Bäder, die von heißen Quellen gespeist werden. In früherer Zeit wurden gelegentlich Eier über einige Stunden im Wasser dieser Quellen gegart und dann mit einer pikanten Sauce gereicht. Ich mache eine moderne Adaption an heutige Kochtechniken und serviere nur das cremige Eigelb.

          Ei en Cocotte mit Creme von grünen Erbsen

          • Fertig in:  45min

          Dieses Ei bringt Frühlingsfarben auf den Teller!

          Eier auf einer Creme von grünen Erbsen unter einer Blätterteighaube

          • Fertig in:  1S

          Sehr sorgfältig zubereitet und mit Auge, Nase und Mund zu genießen!

          Empanadillas mit Schinken

          • Fertig in:  1S

          ein leckeres kleines Vorgericht, gut zu rotem spanischen Wein!

          Erbsen-Cake aus Italien

          • Fertig in:  30min

          In Italien nimmt man natürlich frische Erbsen, Piselli!

          Tiefgefrorene tun es aber auch.

          Feta Tartletts

          • Fertig in:  1S

          12 kleine feine Törtchen, lecker zu einen grünen Salat

          Fisch-Kebab zum Linsensüppchen

          • Fertig in:  30min

          Der Barsch am Spießchen, eine leckere Angelegenheit, nicht nur mit Linsen.

          Fjordforellen Crêpe

          • Fertig in:  1S

          Sie hat einen besonders delikaten Geschmack. Man suche nach Wildfang und nicht unbedingt Aquakultur.

          Flammekuchen mit Ruccola und Räucherlachs

          • Fertig in:  30min

          Flammekuchen, ein beliebtes Gericht aus dem Elsass, aber auch in deutschen Landen findet man den Flammekuchen immer häufiger auf den Speisekarten. Der Klassiker wird mit Schmand, Zwiebeln und Speck zubereitet, In einem Hamburger Restaurant gab es den Flammekuchen mit Lachs und Rucola belegt. Sehr lecker! Dazu ein Gläschen trockener weißer Wein.

          Forellenmousse

          • Fertig in:  1S

          Forellenfilets, entweder von der Regenbogenforelle oder ihrer Schwester aus der Lachsfamilie, sind eine praktische Basis für diverse schmackhafte Rezepte. Dies hier ist ein frisches kleines Vorspeisenvergnügen, das gut vorbereitet und gegebenenfalls auch aus dem Gläschen serviert werden kann.

          Frisée Salat mit altem Amsterdamer

          • Fertig in:  1S

          Alter Käse und junger Salat harmonieren auf eine besondere Art und Weise. Dazu dann noch das Aroma der begehrten Trüffel und der Weg zum Himmel der Genüsse ist nur noch ganz kurz.