Graved Lachs mit Zitrone und Orange gebeizt und seiner Sauce
Skandinavischer Klassiker, diesmal mit einer zitronigen Note, ist gut gegen jeglichen Blues,
egal ob Stay-Home oder Home-Office, oder, oder, oder...
Schwierigkeitsgrad
Zutaten
Für 12 Personen
- 1 Seite frischer Lachs mit Haut, ohne Gräten, ca. 1 Kg
- 1 Dill
- 1 Orange
- 1 Zitrone
- 2 Eßlöffel Wacholderbeeren
- 1 Teelöffel Pfefferkörner
- 1 Teelöffel Gewürznelken
- 2 Eßlöffel Korianderkörner
- 75 Gramm Salz
- 75 Gramm Zucker
Für die Soße
- 2 Eßlöffel Senf
- 2 Eßlöffel Honig
- 1 Eigelb
- 2 Eßlöffel Zitronensaft
- Saft einer halben Orange
- 7 Eßlöffel neutrales Öl
- Salz und Pfeffer aus der Mühle
- reichlich Dill
Graved Lachs mit Zitrone und Orange gebeizt und seiner Sauce Directions
- Orange, Zitrone und Zesten in kleine Würfel schneiden.
- Die Lachsseite mit Salz-Zucker-Mischung dick bestreuen, Agrumen und Gewürze darauf verteilen.
- Die Lachsseite vorsichtig in einen großen Gefrierbeutel geben und gut verschließen.
- Im Kühlschrank 36 Stunden durchziehen lassen, dabei mehrmals wenden,
- damit sich der austretende Sud gut vermischt!
- Den Lachs aus dem Beutel nehmen, die Gewürze abstreifen und abtrocknen.
- Die Lachsseite leicht mit Olivenöl einreiben.
- So kann der Lachs einige Tage in Folie verpackt im Kühlschrank lagern.
- Vor dem Servieren den Lachs mit einem Lachsmesser in feine Scheiben schneiden und mit der Sauce servieren.
- ÂÂÂÂ
- Graved-Lachs-Sauce:
- Senf, Honig, Eigelb, Zitronen- und Orangensaft, Öl, Salz & Pfeffer mit einem Handrührer gut miteinander vermischen und zum Schluß den fein geschnittenen Dill zufügen.