Krusten- und Schalentiere

          Crevetten im Gläschen

          • Fertig in:  1S

          Crevetten frisch oder tiefgekühlt sollten eine mittlere Größe haben. Ich bevorzuge Wildfang, damit ich möglichst wenig Unerwünschtes mit essen muß.

          Hummer kochen, ganz einfach

          • Fertig in:  30min

          Keine Angst vorm Hummer kochen, ist wirklich nicht schwer.

          Hummer Suppe

          • Fertig in:  1S

          Der meiste Geschmack sitzt in den Karkassen.

          Der Zweck der Zubereitung dieser köstölichen Suppe ist, ihn dort heraus zu locken.

          Hummer, gekocht, mit Coctailsauce

          • Fertig in:  1S

          Hummeressen, ein sinnliches Vergnügen, wenn man weiß, wie es geht.

          Dazu paßt am besten knuspriges Baguette und eine selbstgemachte Coctailsauce.

          Jacobsmuscheln mit Ingwer-Öl

          • Fertig in:  1S

          Luxus auf dem Löffel, klein aber fein, geht für viele Gelegenheiten, macht sicher etwas Mühe, aber auch viel Spaß. Und wenn man dann sieht, wie die Gäste so etwas genießen, entschädigt das für die Mühe.

          Jakobsmuscheln mit Orangenbutter

          • Fertig in:  1S

          Argopecten oder auf deutsch Jakobsmuscheln werden leicht mit ähnlichen Kamm-Muscheln oder Scallops verwechselt. Auch beim Einkauf sollte man prüfen, ob es sich in der Tat um echte Jakobsmuscheln handelt.

          Ein Indiz ist der Preis, sie sind regelmäßig teurer als ihre einfacheren Artgenossen. Und natürlich gibt die Herkunft Auskunft. Aus Westafrika kommen eher selten die Echten. Idealerweise werden sie vor der französischen Antlantikküste oder aus Peru zu uns gelangen.

          Kohlrabi gefüllt mit jungem Gemüse und Garnelen

          • Fertig in:  45min

          Die Kombination von Kohlrabi und Garnele bildete ein vielleicht ungewöhnliches aber durchaus frühlingshaftes Zwischengericht.

          Miesmuscheln im Sud gegart, mit ihrem Süppchen

          • Fertig in:  1S

          Warum dänische oder holländische? Die sind meistens dicker und und oft schon gut vorgeputzt.

          Als Vorspeise für 12.

          Miesmuscheln in der Folie gegart

          • Fertig in:  45min

          Im frühen Herbst ist ja wieder Zeit für Muscheln. Diese Art der Zubereitung ist einfach und sauber und der Duft beim Genuß vortrefflich.

          Oktopus in der PET-Flasche

          Der Oktopus ist- richtig zubereitet - beinahe genauso köstlich wie der Hummer. Die Zubereitungsarten sind in den verschiedenen Küchen rund um das Mittelmeer vielfältig. Nirgendwo habe ich aber die Variante aus der PET-Flasche erlebt. Sie ist schon aufwendig, aber sowohl zur Aufbewahrung als auch zum Servieren recht pfiffig!

          Oktopus-Carpaccio mit Passionsfrucht-Dressing

          • Fertig in:  1S 30min

          Den Trick, einen gekochten Oktopus richtig schön in Form zu bringen, zeigte mir meine italienische Freundin, geht ganz toll.

          Wie es geht, steht in der Zubereitung.

          Oktopussalat mit Staudensellerie

          • Fertig in:  2S

          Ein Klassiker speziell aus der Galizischen Küche, die den Pulpo aus dem Atlantik verwendet, in anderen Teilen Spaniens wird er dann aus dem Mittelmeer stammend meist anders serviert.

          Pikante Garnelen

          • Fertig in:  1S

          Luxus auf dem Löffel, klein aber fein, geht für viele Gelegenheiten, macht sicher etwas Mühe, aber auch viel Spaß. Und wenn man dann sieht, wie die Gäste so etwas genießen, entschädigt das für die Mühe.

          Riesengarnelen mit Zitronen-Aioli

          • Fertig in:  30min

          Garnelen, fälschlich oft auch als Scampi bezeichnet, gibt es in ganz unterschiedlichen Größen und Qualitäten, sowohl aus der Zucht als auch aus den verschiedensten Fanggebieten.

          Wildwassergarnelen aus dem Ost-Pazifik haben zwar ihren Preis, sind aber auch besonders schmackhaft.