4Fenchel-Birnensalat mit Gorgonzola
Das Trio Fenchel, Birne und Gorgonzola ist im Piemont als eine wundervolle Kombination der Aromen. Je nach Sorte der Birnen und der Qualität des Gorgonzola variiert auch der Genuß. Hier gibt es nun eine besondere Steigerung des Geschmackes durch die Haselnuß.
Schwierigkeitsgrad
Zutaten
Für 8 Personen
- 2 Stück junge Fenchelknollen
- 2 Stück reife aber feste Birnen
- 100 Gramm Rucola
- 1 Stück Zitrone, Saft und Schalenabrieb
- 0.5 Teelöffel Zucker
- 1 Prise Salz und weißer Pfeffer
- 4 Eßlöffel Olivenöl
- 200 Gramm Gorgonzola dolce
- 200 ml saure Sahne
- 50 Gramm piemonteser Haselnüsse, geröstet und grob gehackt
4Fenchel-Birnensalat mit Gorgonzola Directions
- Fenchel putzen, Grün für die Deko zur Seite legen, dann längs vierteln,
- den Strunk herausschneiden und den Fenchel quer in feine Streifen schneiden.
- Die Birnen schälen, längs vierteln und quer in dünne Scheiben schneiden, mit etwas Zitronensaft beträufeln.
- Den Rucola waschen, putzen und verlesen, trockenschleudern.
- Zitronensaft, Zucker, etwas Salz und Pfeffer miteinander verrühren,mit dem Öl und der sauren Sahne cremig pürieren, abschmecken.
- Den kalten Gorgonzola in kleine Würfel schneiden.
- Die Fenchelstreifen, die Birnenscheiben und den Rucola dekorativ auf Tellern anrichten, vorsichtig die Soße über den Salat träufeln.
- Gorgonzola gleichmäßig auf dem Salat verteilen.
- Mit Haselnuß bestreuen und Zitronenschale darüber raspeln, mit Fenchelgrün dekorieren.