Karotten, Sellerie, Lauch, Zwiebel, Knoblauch, Fenchel, Kohl und Champignons sind alle bestens geeignet. Gemüse klein schneiden und mit den Gewürzen in ein 2 Ltr Weckglas schichten und gut festdrücken. Sherry und Sojasauce zugeben, mit Wasser auffüllen. Das Glas gut verschließen und im Backofen bei 130 °C ca. 1 Std garen. Mindestens 2 Tage durchziehen lassen, auch gerne länger. Absieben das Gemüse entsorgen. Fond aufgefangenen, aufkochen in Flaschen füllen ,gut verschließen oder den Fond einfrieren.