Safran-Sauce zu Fisch
Safran ist natürlich nicht gleich Safran. Gute Qualität ist teuer, wird aber auch nur sparsam eingesetzt. Klassisch kommt Safran aus dem Orient und hat es im Laufe der Jahrhunderte über Spanien und die Schweiz bis ins Elsass geschafft.
Neuerdings wir wegen der stark gestiegenen Nachfrage auch mit "in door vertical farming" versucht das Angebot an mühsam gezogenem und gesammelten Blüten zu vergrößern.
Zutaten
Für 6 Personen
Für die Soße
- 2 Schalotten
- 1 Gramm Safranfäden
- 1 Messerspitze Espelette
- 4 cl Sherry
- 3 Eßlöffel Butter
- 150 ml Sahne
- 300 ml Fischfond
- 200 ml Weißwein
- 2 Eßlöffel Crème fraîche
- 1 halbe Zitrone zum Abschmecken
Safran-Sauce zu Fisch Directions
Schalotte fein würfeln. Schalottenwürfel in 2 Eßlöffel Butter glasig dünsten. Mit dem Fischfond, Sherry, Weißwein und Sahne ablöschen und auf die Hälfte einkochen lassen. Mit dem Pürierstab pürieren und durch ein Sieb geben. Safranfäden in dem leicht erhitzten Wermut auflösen und ca. 5 Min. quellen lassen, dann in den Weißweinsud einrühren Mit Espelette, Salz und etwas Zitronensaft abschmecken und mit Crème fraîche leicht binden.