Nachtmärkte in Fernost:

Kleine oder keine Küchen Zuhause sind die Ursachen für lebhafte Nachtmärkte, auf denen alles meist unmittelbar und frisch zubereitet angeboten wird.

Sie sind mit ihren akustischen und sensorischen Reizen erlebenswert und essen kann man dort auch meist bedenkenlos.

Saucen sind in der asiatischen Küche ein wichtiges Element, um den Geschmack der Speisen anzuheben und zu verfeinern. Sie werden in der besseren Küche hausgemacht, obwohl es auch passable Varietäten zu kaufen gibt.

Reisphilosophie - Was im Rest der Welt als Sushi-Reis vermarktet wird, ist in Japan schlicht Rundkorn-Reis. Die verschiedenen Zubereitungsarten und Zutaten machen aus ihm den beliebten Kleb-Reis oder den Sushi-Reis. Das jeweilige Mengenverhältnis Reis zu Wasser entscheidet dann über die Konsistenz, der Preis pro Kg über die Qualität.

Die Zubereitung im Reiskocher bzw. im Topf ist ähnlich.

Matcha-Pulver im Dessert gibt es in Fernost schon lange und ist erschwinglich. Bei einem hiesigen Preis von über 280,-€/Kg wird es wohl noch etwas dauern, bis es bei uns breitere Anwendung findet. Bis dahin wird es als Bio, Vegan usw. vermarktet, was nicht so viel über die eigentliche Herkunft aussagt.

Wer es kaufen möchte sollte darauf achten, daß es aus Japan kommt und das japanische Gütezeichen "JAS" trägt.

Japanischer Rettich Daikon ist ein völlig anderes Gemüse als der hiesige.

Er wird bis zu einem Meter lang und 30 cm dick und ist sowohl roh,als auch gekocht oder eingelegt sehr bekömmlich und beliebt.

Onigiri Reisbällchen sind die Alternative zu Sushi. Es gibt Onigiri auch in dreieckig, sie sind gleichfalls ein beliebter Snack.

Kirimochi, das sind die zum Jahresanfang Glück und Wohlstand im kommenden Jahr bringenden Reis- bzw Mochi-Blöcke, die zwar etwas aufwendig zu Reiskuchen - japanisch Isobeyaki - zu verwandeln sind.

Das Rezept ist für ein bis zwei Personen.

Isobeyaki unbedingt warm servieren.

Dazu passt wunderbar grüner Tee.

Okonomiyaki sind äußerst beliebte Gemüse-Pfannkuchen, die mit würziger Sauce und Mayonnaise in verschiedenen Größen angeboten werden. Sie ersetzen eine komplette Mahlzeit.

Zwischendurch als Snack beim Einkaufen oder in größerer Zahl beim Bier am Abend, diese leckeren Spießchen sind überallbeliebt und begehrt.

Unterschiede gibt es in der Zubereitung der würzigen Saucen, mild oder scharf.

Tamagoyaki sind saftige Omelette-Rollen und ein beliebter Straßensnack, wobei es keinem Japaner einfiele, tatsächlich auf der Straße oder im Gehen zu essen. Streetfood-Tamagoyaki wird hübsch verpackt ins Büro oder nach Hause getragen. Oder man macht es gleich selber.