Sous Vide Fenchel a la Orange mit Sancho-Pfeffer
Gemüse im Sous Vide gegart bringt alle Aromen, die sonst im Kochtopf oder Dampfgarer entweichen, auf den Teller.
Schwierigkeitsgrad
Zutaten
Für 6 Personen
- 3 Stück junge Fenchelknollen
- 20 Gramm Butter
- Orange unbehandelt, Saft und Schale
- Teelöffel Fenchelsaat
- Teelöffel japanischer Sansho-Pfeffer
- Salz
Sous Vide Fenchel a la Orange mit Sancho-Pfeffer Directions
- Jede Fenchelknolle senkrecht in je 3 Scheiben schneiden.
- Sansho Pfeffer im Mörser leicht zerstoßen.
- Fenchelscheiben mit der Butter einpinseln.
- Mit Pfeffer, Salz und Orangenzesten würzen und in einen
- Vacuumbeutel geben.
- Orangensaft und Fenchelsaat dazu geben und gut verschweißen.
- Im Wasserbad bei 90°C 60 Min. garen.
- Zum Servieren mit dem Sud beträufeln.
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- Alternativ:
- Beutel in kaltem Wasser abschrecken, die Gewürze entfernen, Fenchel in einen frischen Vakuumbeutel füllen und vakumieren.
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- Bis zur Verwendung im Kühlschrank aufbewahren.
- Ist mindestens 14 Tag haltbar. Bei Bedarf den Beutel in einem Topf kurz aufkochen, aufschneiden und servieren.