Nacken vom Iberico-Schwein mit Zimt und Feigen
Ein delikates Gericht mit excellenten Zutaten,
beliebt an den Küsten Spaniens und auf den Inseln,
ich kenne es von der Insel Formentera wo es insbesondere im Herbst als
ÂÂ Formentera Schwein angeboten wurde.
Zutaten
Für 6 Personen
- 1 Kilogramm Iberico oder Pata negra Nacken, ausgelöst
- 1 Eßlöffel Olivenöl
- 1 Eßlöffel Zimt
- 1 Eßlöffel Origano, getrocknet
- 250 ml Fleischfond
- 12 kleine getocknete spanische Feigen
- 24 Mandeln
- 2 kleine Äpfel
- 1 Gemüsezwiebel
- 6 Knoblauchzehen
- 2 Nelken, 1 Lorbeerblatt
- Salz und grob geschroteter schwarzer Pfeffer
Nacken vom Iberico-Schwein mit Zimt und Feigen Directions
Das Fleisch in einem Schmortopf mit einem Deckel rund herum in Öl anbraten, mit Salz, Pfeffer, Zimt würzen, Origano darüber streuen, Deckel drauf und im Ofen bei 130°C ca. 30 bis 40 Minuten schmoren. Mandeln mit kochendem Wasser überbrühen, abziehen.
Äpfel vierteln, Kerngehäuse entfernen, Zwiebel und Knoblauch putzen und fein würfeln.
Diese Zutaten zusammen mit den übrigen Gewürzen, den Feigen und dem Fond zum Fleissch geben und weitere 40 Minuten garaen. Zwischendurch ggf. etwas Fond nachgießen.
Am Ende der Garzeit den Bratenfond in einen Topf abgießen und reduzieren, das Fleisch solange im offenen Topf im Ofen weiter braten.
Zum Servieren Nelken und Lorbeeblatt entfernen, das Fleisch in Scheiben schneiden,
das Schmorgemüse dazu geben und mit der Sauce beträufeln.