Entenbrust, perfekt gebraten
Der Duft der kross gebratenen Ent oder Gans gehört zum weihnachtlichen Menü eben einfach dazu.
Wir machen es uns dadurch etwas einfacher, daß wir nur die Entenbrüste braten, die aber perfekt.
Zutaten
Für 6 Personen
- 2 Barbarie Entenbrust Filets je ca. 400 bis 450 gr
- 1 Prise Salz und Pfeffer aus der Mühle
- 1 Prise Quatre Epices
Entenbrust, perfekt gebraten Directions
Die Haut der kalten Entenbrust mit einem sehr scharfen Messer im Abstand
von 3 bis 5 mm einschneiden, mit der Haut nach oben auf einen Teller legen
und vor der Verarbeitung auf Zimmertemperatur bringen, ca. 20°C.
Die Entenbrust mit der Haut nach unten in eine beschichtete Pfanne legen,
bei höchster Stufe (P) 1 Min. braten,
dann auf Stufe 10 caÂÂÂÂÂÂÂÂÂ 3 Min. braten,
auf Stufe 6 ca 4 Min. braten.
Die Entenbrust umdrehen, würzen, noch 1 Min. auf Stufe 10 braten,
Backofen auf 80°C Heißluft einstellen,
Entenbrust aus der Pfanne nehmen und im Backofen bis zu einer Kerntemperatur von 60°C braten. Vor dem Aufschneiden noch etwas ruhen lassen.
Zum Servieren die Entenbrust längs aufschneiden und mit der Sauerkirschsauce anrichten.
Das sieht dann in etwa so aus.
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