Der kleine spitze ist mild und delikat, kann damit auch gut zu feinen Rouladen gedreht werden, vorausgesetzt die Füllung ist elegant und auch zart.
Zutaten:
2 Köpfe Spitzkohl,
400 Gramm Ziegenfrischkäse,
100 Gramm Haselnüsse, geröstet und gehackt,
6 Eßlöffel Semmelbrösel,
1 Apfel, geputzt und fein gewürfelt,
2 Schalotten, geputzt und fein gewürfelt,
1 Knoblauchzehe, geputzt und fein gewürfelt,
2 Teelöffel Thymian,
etwas Abrieb von der Zitronenschale,
2 Eier,
1 Schuß Calvados,
etwas Apfelsaft, naturtrüb,
20 Gramm Butter und noch etwas zum Einfetten für die Form