Gemüse und Zwiebeln putzen und in grobe Würfel schneiden. Das Bratfett in einem erhitzen Knochen, Fleisch und Gemüse scharf anbraten. Es sollen Röstaromen entstehen und es darf sich ein Bodensatz bilden, der aber nicht anbrennen sollte. Tomatenmark dazu geben und kurz karamellisieren lassen. Den Portwein in etwa 5-6 Runden dazu gießen und immer wieder solange einkochen lassen, bis sich eine dickflüssige Paste am Boden gebildet hat. Ist die Flüssigkeit verkocht mit dem Rinderfond aufgießen und etwa eine Stunde sanft köcheln lassen. Den Topf-Inhalt durch ein Sieb gießen und den Siebinhalt sehr gut ausdrücken und unten am Sieb die Gemüsepaste abstreichen, zur Sauce geben Diese aufgefangene Sauce einkochen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Die Sauce Abschmecken und nach Belieben mit Butter aufmontieren oder mit etwas Stärke binden.