Perlgraupen-Risotto mit Fenchel
Graupen haben meist kein besonderes Image am Mittagstisch heutzutage. Sie sind aber durchaus lecker zuzubereiten und dann ausgesprochen modern.
Schwierigkeitsgrad
Zutaten
Für 6 Personen
- 300 Gramm Perlgraupen
- 1 Salz und Pfeffer aus der Mühle
- 3 Schalotten, geschält und in feine Würfel geschnitten
- 1 Fenchelknolle in feine Würfel geschnitten
- 150 ml Weißwein
- 2 Eßlöffel Butter
- 100 ml Martini-Bianco
- 500 ml starker Geflügel- oder Rinderfond
- 50 Gramm kalte Butterwürfel
Perlgraupen-Risotto mit Fenchel Directions
Graupen in reichlich Salzwasser 15 Min. köcheln, abgießen, kalt abspülen.
Schalotten und Fenchel in der Butter andünsten,
Graupen dazugeben, eine Min. mit dünsten.
Mit Wein und Portwein ablöschen und fast vollständig einkochen lassen.
Geflügelfond dazu geben, 15 Min. sanft köcheln lassen.
Vor dem Anrichten mit Salz und Pfeffer abschmecken,
die Butterwürfel unterrühren, dann nicht mehr kochen!
Die Graupen sollten sämig sein.