Gänselebermousse
Ein Träumchen von einem Schäumchen, klein und ganz fein.
Schwierigkeitsgrad
Zutaten
Für 12 Personen
- 1 Bloc Entenleber Terrine ca. 230 Gr.
- 300 ml Sahne
- 200 ml geschlagene Sahne
- 50 ml Portwein
- 100 ml Geflügelfond oder Rinderfond
- 4 Blatt Gelatine
- 1 Prise weißer Pfeffer
Gänselebermousse Directions
- Leber zerteilen, Portwein und Sahne zugeben und erwärmen, schmelzen, nicht kochen.
- Gelatine einweichen, ausdrücken.
- Die Leber mit der Gelatine, Salz und Pfeffer pürieren.
- Kalt stellen bis die Masse anzieht und dann die geschlagene Sahne unterheben.
- Die Masse in 12 kleine Gläschen füllen und vor dem Servieren durch kühlen lassen.