Diese Gericht gehört in der italienischen Küche zu den \\\"Primi\\\", also den Teigwaren.
Es ist aber so reichhaltig, daß es auch gut als Hauptgericht serviert werden kann.
Zutaten:
500 Gramm frische oder TK grüne Erbsen,
1 Knoblauchzehe,
1 kleine Zwiebel,
750 ml Hühnerfond,
20 Gramm Butter,
50 Gramm Pancetta (Bauchspeck vom Schwein) fein gewürfelt,
1 Zweig Minze,
Salz und Pfeffer aus der Mühle,
100 g Räucherlachs, 200 g frischer Lachs,
100 Gramm Mascarpone,
flüssige Sahne,
1 Bund Schnittlauch,
Zitrone, Saft und Schale,
Salz und Espelette,
2 Eier,
75 cl Milch,
60 Gramm Mehl,
2 Eßlöffel zerlassene Butter,
Salz