Zutaten:
1 Rosmarin , Thymian oder Kräuter der Provence,
0.5 Bund gehackte Petersilie,
1 kleine Zitrone, die Schale abgerieben, dann in Scheiben geschnitten,
6 Schalotten,
29 Gramm getrocknete Steinpilze, in Wasser eingeweicht,
200 ml Steinpilzwasser ,
200 ml trockener Weißwein,
30 Gramm Butter oder Butterschmalz,
1.5 Kilogramm Kalbstafelspitz,
6 große Karotten, fein geschnitten,
20 Gramm Butter,
1 Eßlöffel Zucker,
1 Eßlöffel Sultaninen