1
Für 6 Personen
Scampis schälen, den Darm entfernen und kalt stellen.
Die Scampis Schalen in etwas geklärter Butter anrösten, Suppengrün und Ingwer dazugeben und mitrösten. Mit den Flüssigkeiten ohne Sahne  ablöschen und aus diesen Zutaten einen feinen Sud kochen. Den Sud absieben, etwas reduzieren, Sahne und Safran zugeben weiter reduzieren bis eine sähmige Sauce entsteht. Mit Salz, weißem Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.
Die rohen Scampi kurz in etwas Butter rosa braten, würzen, auf sehr heiße tiefe Teller legen und mit der heißen Sauced umgießen.
Mit langem Sprossen dekorieren.