Eier 10 bis 12 Min. hart kochen, abschrecken, pellen, 2x durch eine Presse geben. Die Masse mit etwas Creme fraiche und Schnittlauch glatt rühren, sie darf nicht zu flüssig werden.

Mit Meerettich, etwas Zitronen-Saft und abgeriebener Zitronenschale abschmecken. Vorsichtig den Kaviar unterheben. Lachskaviarcreme in kleine Gläßchen füllen. Mit etwas Kaviar und einem Wachtelei dekorieren.

Wachteleier 4 Min. kochen, abschrecken, pellen. Toast entrinden, zerkrümeln, mit Sesam mischen. Eier zuerst in Mehl wenden, dann durch das verquirlte Ei ziehen, zuletzt im Sesam-Mix wälzen. Panierte Eier im heißen Butterschmalz schwimmend (!) von allen Seiten goldbraun kurz ausbacken (fritieren), vorsichtig heraus heben und auf Küchenkrepp abtropfen lassen.

Auf Holzspießchen stecken, zur Kaviarcreme legen und mit gebuttertem Pumpernickel servieren.