Birnen schälen, Stiel dran lassen, Gehäuse entfernen, sofort mit Zitronensaft einreiben und nebeneinander in einen passenden Topf stellen. Restlichen Zitronensaft über die Birnen geben und mit Wasser auffüllen, zum Kochen bringen und je nach Reife der Birnen 1 bis 2 Min. kochen. Mascarpone mit Zucker glatt rühren, Piment d` Espelette, Zitronenschale und klein geschnittene Basilikumblätter zugeben. Sahne steif schlagen und unter die Mascarpone-Masse heben. Cranberry Sauce mit Birnenlikör abschmecken und auf 6 Teller verteilen. Die Birnen abtropfen lassen, vorsichtig waagerecht am unteren Ende einmal durchschneiden und die Unterteile auf die Preiselbeeren setzen. Auf die Unterteile dick Mascarpone geben, die Spitze mit dem Stiel darauf setzen mit Puderzucker bestäuben und am Stiel mit Chilifäden dekorieren. Für die Sauce: 1/2 Päckchen Cranberrys mit 50 Gr Zucker karamelisieren 5 Min. kochen, mit etwas Kochflüssigkeit von den Birnen zu einer Sauce pürieren,