Safransauce:
1 Tasse (250 ml) Hummer- oder Fischfond
1 Tasse Weiswein
2 Schalotten, in Würfel geschnitten
1 Messerspitze Safranfäden
1 Becher (200 ml) Sahne
30 Gr Butter
1 Eßl. Instant Mehl
1 Zitrone

Schalotte in Butter anschwitzen, nicht bräunen, Mehl zufügen, kurz mit schwitzen. Safranfäden, Fond, und Sahne zufügen und köcheln lassen, bis die Sauce auf die Hälfte reduziert ist. Sauce pürieren, durch ein Sieb geben, wieder aufkochen und mit Zitronensaft  abschmecken.
Sollten die Muscheln etwas Saft gezogen haben, den Saft zur Sauce geben.
Vor dem Anrichten die Sauce noch einmal aufmixen, in tiefe vorgewärmte Teller füllen und die Jacobsmuscheln daraufsetzen

Meeresfrüchte:

Die Meeresfrüchte pfannenfertig vorbereiten, leicht pfeffern und auf Zimmertemperatur bringen, also nicht direkt aus dem Kühlschrank in die Pfanne.
Eine Pfanne mit schwerem Boden mit Olivenöl auswischen und sehr stark erhitzen. Die Meeresfrüchte darin von allen Seiten 1-2 Min. braten und im 60°C warmen Ofen nachziehen lassen.  

Die Zucchini-Nudel:

Die Spagetti in reichlich Salzwasser in etwa 5 Min. bissfest garen.
Zucchini waschen und mit der Schale auf einem Hobel in spagettidünne Streifen hobeln. Zucchinistreifen in einer großen vorgewärmten Schüssel mit etwas Butter bereitstellen Die Nudeln abtropfen lassen und sofort mit den Zucchini vermischen. Mit den Meeresfrüchten anrichten.