Spinat-Ricotta-Nocken
Nicht nur in Italien gehören Ricotta und Spinat irgendwie immer zusammen. Mit saisonalen Kräutern verfeinert wird daraus ein herrliches sommeerliches Vorgricht.
Schwierigkeitsgrad
Zutaten
Für 6 Personen
- 500 Gramm frischer Spinat oder
- 300 Gramm TK-Spinat
- 25 Gramm Butter
- 2 Eigelb
- 1 Teelöffel gehackte Thymian-Blättchen
- 150 Gramm frischer Ricotta
- 50 Gramm Weizenmehl plus etwas zum Bestäuben
- 75 Gramm frisch geriebener Parmesan oder Grana
- die abgeriebene Schale einer unbehandelten Zitrone
- etwas Muskatnuß
Spinat-Ricotta-Nocken Directions
- Spinat waschen. In einem Topf zugedeckt kurz aufkochen und zusammenfallen lassen, abtropfen lassen, die Flüssigkeit ausdrücken, grob hacken.
- Butter in einer Pfanne schmelzen, die Schalotte darin weich dünsten.
- Thymian und Zitronenschale zugeben, einige Min. ziehen lassen.
- Schalotten zum Spinat geben und auskühlen lassen.
- Mehl und Parmesan unter den Spinat mischen.
- Ricotta mit dem Eigelb glatt verrühren, zum Spinat geben, mit Salz, Pfeffer und Muskatnuß würzen, ruhen lassen.
- Mit zwei nassen Löffeln Nocken vom Teig abstechen, zu Gnocchi formen.
- Gnocchi in reichlich Salzwasser ca.15 Min. sanft garen, bis sie an die Oberfläche steigen.
- Gnocchi mit einem Schaumlöffel herausnehmen und abtropfen lassen.
- Als Beilage oder als Zwischengericht mit frisch geriebenem Parmesan und Zitronenbutter servieren.