Den Spinat gründlich waschen und verlesen. In einem Durchschlag abtropfen lassen.  Butter in einem Topf zerlassen, den Knoblauch schälen und dazu pressen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Den Spinat darauf verteilen,und zugedeckt zusammenfallen lassen. Durchrühren, abschmecken und auf 4 vorgewärmte Teller verteilen. Ziegenkäse in 4 Taler teilen, mit etwas Olivenöl in einer heißen Pfanne auf allen Schnittseiten goldbraun braten. Das muß sehr schnell gehen da der Käse leicht verläuft. Käsetaler auf den Spinat setzen. Tomaten vierteln, in die Käsepfanne geben, durchschwenken und zum Spinat geben.