Beurre Maitre de Hôtel ist eine universelle Basissauce aus der gehobenen Gastronomie, die sich auch im privaten Haushalt auf verschiedene Arten variiert einsetzen lässt.
Für 6 Personen
Zitronenzesten, Fein gehackt, Tabasco, Salz und Kräuter mit der zimmerwarmen Butter entweder mit der Gabel verkneten oder dem Handmixer verrühren, formen und kalt stellen. Als Zugabe zu Fisch, Geflügel und Fleisch geeignet. Als Variation kann grüner Pfeffer, Kapern, Sardellenfilet (3), Senf (4 EL) oder Walnuß zugegeben werden.