Sellerie-Souffliert
Die ganze Kraft des Bodens steckt im Sellerie, solange er auch unter Erde wächst und nicht als Staudengemüse. Das wäre zwar leichter zu bearbeiten und wird daher meist auch angereichert mit verschiedenen Saucen roh verzehrt. Der wahre Wintergenuß steckt aber in der Knolle. Eine vermutlich ungewöhnliche Art der Zubereitung ist, sie zu backen und mit sich selbst zu füllen. Spannend und wie fast jeder raffinierte Genuß mit etwas Mühe verbunden.
Zutaten
Für 6 Personen
- 2 Knollensellerie
- 0.5 Zitrone, Saft und abgeriebene Schale
- 2 Eßlöffel Walnüsse, grob gehackt
- 2 ganze Eier
- 50 Gramm Butter, zerlassen
- etwas Muskatnuß
- 2 Eßlöffel Pecorino oder Parmesan, gerieben
- Salz und Pfeffer aus der Mühle
- 50 ml Sahne
Sellerie-Souffliert Directions
Die Sellerieknolle säubern und in Salzwasser ca. 40 Min. kochen,
alternativ im Dampfgarer weich garen.
Den fertigen Sellerie halbieren und mit einem scharfen Löffel aushöhlen, sodaß etwa 350 Gr. Fleisch herausgeschält werden.
Mit Zitronensaft einreiben.
Eier trennen, Eiweiß beiseite stellen.
Den Backofen auf 180°C vorheizen.
Das gegarte Selleriefleisch mit 40 Gr. der Butter etwas Sahne und den
2 Eigelb cremig mixen.
Mit Pecorino bzw. Parmesan, Salz, Pfeffer, Muskat und Zitronenabrieb abschmecken.
Das Eiweiß zu Eischnee schlagen und unter das Purée heben.
Damit den ausgehöhlten Sellerie füllen,
mit der restlichen Butter bepinseln, mit den Nüssen bestreuen
und im Backofen ca. 50 Min. backen.