Pastinaken Cremesuppe
Das erste unterirdische Gemüse ist die feine Patinake. Viel zu selten kommt sie bei uns auf den Markt. Anbau und Ernte sind aufwändiger als Mais! Und der Preis, der für sie verlangt wird, ist für ihre häufigere Verwendung in der heimischen Küche leider auch oft hinderlich. Sie ist aber von feinem Geschmack und Charakter und köstlich.
Zutaten
Für 12 Personen
- 600 Gramm Pastinaken
- 1 Schalotte oder Zwiebel
- 1 Eßlöffel Butter
- 1 Eßlöffel Mehl
- 1 Knoblauchzehe
- Vanilleschote
- Bio-Zitrone, Saft und abgeriebene Schale
- 1 Liter Hühnerbrühe (Glas)
- 150 ml Schlagsahne
- Zucker, Salz und Espelette zum Abschmecken
Pastinaken Cremesuppe Directions
Pastinaken schälen und in Stücke schneiden.
Zwiebel und Knoblauch fein würfeln. Butter in einem Topf erhitzen, 3 bis 4 Min. darin glasig dünsten, mit Mehl bestäuben und mit Brühe ablöschen.
Die Pastinakenwürfel dazugeben, die Brühe angießen und 20 Min. köcheln lassen.
Vanilleschote aufschneiden, Samen auskratzen und Beides in die Suppe geben, ca. 15 Min. mitköcheln.
Vanilleschote entfernen, Pastinaken-Suppe mit dem Schneidstab fein pürieren und durch ein Sieb streichen.
Die Suppe zurück in den Topf geben, Sahne zugeben, erwärmen und mit Salz, Espelette, einer Prise Zucker und etwas Zitronensaft abschmecken.
Zum Anrichten etwas abgeriebene Zitronenschale darüber raspeln.