Spitzkohl Rouladen mit Lamm Hackfleisch Füllung
Weißkohl hat nicht unbedingt das tollste Image.
Er gilt als blähender Geselle, der obendrein noch etwas schwer verdaulich zu sein scheint.
Zarter und bekömmlicher dagegen ist der Spitzkohl.
der mit seinen wichtigen Inhaltsstoffen für unsere Gesundheit ausgesprochen förderlich ist.
Zutaten
Für 12 Personen
- 1 großerSpitzkohl
- 500 Gramm Lamm Hackfleisch
- 2 Brötchen vom Vortag
- 1 große Zwiebel, gerieben
- 25 Gramm getrocknete Steinpilze
- 1 Teelöffel Steinpilzpulver
- 2 Eier
- 150 Gramm fetter Speck
- 0.5 Liter Brühe
- 1 Eßlöffel Mehl
- 200 Gramm saure Sahne
- Salz und Pfeffer aus der Mühle
Spitzkohl Rouladen mit Lamm Hackfleisch Füllung Directions
Kohl putzen, dabei äußere Blätter entfernen, große Blätter ablösen, in kochendem Salzwasser blanchieren, gut abtropfen lassen und die Blattrippen flach schneiden. Steinpilze in warmem Wasser einweichen (ca.10 Min.), ausdrücken und hacken. Brötchen in warmem Wasser einweichen (ca.10 Min.), ausdrücken und zu dem Hackfleisch in eine Schüssel geben. Zwiebeln, Eier, Steinpilzpulver, Pfeffer und Salz hinzufügen und alles vermengen, pikant abschmecken. Aus dem Fleischteig 6 längliche Klöße formen und diese auf je ein großes Kohlblatt legen. Kohlblätter fest um den Fleischkloß wickeln und mit Küchengarn binden. Speck würfeln und in einem Bräter auslassen, Kohlrouladen darin rund herum anbraten, mit Gemüsebrühe auffüllen, mit Deckel im vorgeheizten Backofen bei 180°C, etwa 45 Min. garen. Rouladen aus dem Bräter nehmen und warm stellen, den Bratfond reduzieren, saure Sahne untermischen, wieder reduzieren und wenn gewünscht mit Mehlbutter binden.