Fleisch je nach Produktwahl mit Einfach- bzw. Klappschnitt portionieren
(4 Schnitzel),  Ränder leicht einschneiden, mit Klarsichtfolie bedecken und zart möglichst rund in Tellergröße plattieren (klopfen). Die Stärke der Schnitzel wird auf den persönlichen Geschmack abgestimmt, mißt jedoch im Normalfall ca. 6 mm. Schnitzel beidseitig gleichmäßig salzen, Eier mit Gabel verschlagen (nicht mixen). Schnitzel in Mehl wenden, durch Eier ziehen und danach in Semmelbröseln wenden (Brösel zart andrücken), leicht abschütteln. Reichlich Fett (Tiefe etwa 2-3 cm) in passender Pfanne erhitzen. Schnitzel in heißes Fett einlegen.
Unter wiederholtem Schwingen der Pfanne die Schnitzel bräunen,
mit Fleischgabel vorsichtig wenden, fertigbacken, aus der Pfanne nehmen und auf Küchenkrepp abtropfen lassen. Gardauer ca. 3-5 Min. Die Schnitzel sollten nicht zu heiß serviert werden, sie werden vor dem Servieren mit Tomatenscheiben möglichst rund belegt.
In die Mitte setzen wir Rucola und wer mag hobelt frischen Parmesan darüber.