Die Kartoffeln in etwas Salzwasser weich kochen,

schälen und sofort durch eine Kartoffelpresse drücken.

Etwas auskühlen lassen, zwei Eigelb und die Butter untermengen.

Salzen, pfeffern und mit Muskat abschmecken.

Die Kartoffelmasse zu einem glatten Teig kneten und in einen Spritzbeutel geben. Kleine Makronen auf ein gefettetes Backblech spritzen.

Die Herzoginkartoffeln mit etwas Eigelb/Sahne-Mischung bestreichen,

für 10 Min. in den 160°C heißen Ofen geben. Sie sollten goldgelb gebacken sein.