Spanferkelkeule/-rücken mit Sanddorn-/Hagebuttensauce
Ob Spanferkelkeule oder Spanferkelrücken ist eigentlich für die Zubereitung egal. Das einzige, was sich ändert ist die Garzeit. Der Rücken braucht nur ca. 35 Minuten. Am besten nimmt man auch hier da Fleischtermometer zur Hand und beendet den Garprozess ebenfall bei 80 Grad Celsius.
Zutaten
Für 12 Personen
- 1 Spanferkelkeule, 1,5 kg
- 1 Teelöffel Pfefferkörner
- 5 Pimentkörner
- 2 Lorbeerblätter
- 1 Ei
- 1 Teelöffel Zucker
- 2 Eßlöffel süßer Senf
- 1 Teelöffel Pimentpulver
- 3 Eßlöffel Paniermehl
Spanferkelkeule/-rücken mit Sanddorn-/Hagebuttensauce Directions
Spanferkelkeule oder Spanferkelrücken mit den Gewürzen in einen Topf geben.
Mit heißem Wasser auffüllen, aufkochen, bei schwacher Hitze ca. 1 Stunde köcheln lassen. Schaum ab schöpfen.
Die Spanferkelkeule mit einem Fleischthermometer prüfen. Sie sollte eine Kerntemperatur von 70°C haben.
Die Keule aus dem Sud nehmen und etwas abkühlen lassen.
Spanferkelrücken im Sud nur 30 Min. garen.
Den Backofen auf 220°C vorheizen.
Die Schwarte des Schinkens rautenförmig einschneiden.
Paniermehl, Senf, Pimentpulver, Zucker und Ei vermischen und den Schinken damit dick einreiben.
Die Spanferkelkeule in ca. 15 Min. goldbraun überbacken.
Evtl. mit Gewürznelken spicken.