Kaninchenkeulen salzen und mit reichlich Senf einreiben. Olivenöl in einem Bräter erhitzen und die Kaninchenkeulen rundherum darin bei starker Hitze anbraten, heraus nehmen. Wein in den Bräter gießen, etwas einkochen lassen. Geflügelfond und Lorbeerblätter dazugeben, aufkochen lassen. Die Kaninchenkeulen einlegen. Trocken-Pflaumen und Perlzwiebeln mit der Hälfte des Zwiebelsuds dazugeben. Den Deckel auflegen und den Bräter in den vorgeheizten Ofen schieben, bei 190°C 1 Stunde schmoren, dabei immer wieder mit dem Bratfond begießen. Die Sauce aus dem Bräter in einen Topf geben und aufkochen.

Die Kaninchenteile im ausgeschalteten Ofen warm halten. Speisestärke in etwas kaltem Wein glatt rühren und die kochende Sauce damit binden. Sauce von der Kochstelle nehmen, die kalte Butter einrühren und mit Salz und Pfeffer würzen.

Die Kaninchenteile mit Pflaumen und Zwiebeln anrichten und mit Lorbeerblättern garnieren.