Dressing:
5 EL Öl
4 EL milder Apfelessig
4 El warmes Wasser
1 Tl süßer Senf
Salz, Pfeffer

Topinamburknollen gründlich reinigen und in 1/2 cm dicke Scheiben schneiden. Die Zitronensaft auspressen, mit etwas Wasser in eine Schussel geben und die Topinamburscheiben bis zur Weiterverarbeitung  ins Zitronenwasser legen, damit sie nicht verfärben. Die Topinambur abtropfen lassen. In einer Pfanne die Butter zerlassen, Topinambur und  Zimt dazugeben und bei kleiner Hitze ca. 5 min. nicht zu weich braten, abschmecken, beiseite stellen und abkühlen lassen.
Öl, Essig, Salz und Pfeffer in einer Salatschüssel verrühren.

Feldsalat putzen und waschen. Feldsalat und Topinambur Scheiben kurz vor dem Servieren mit der Marinade vermengen und mit dem Feldsalat anrichten. 
Mit den  gerösteten Pinienkernen bestreuen.