Maischolle und Kartoffelsalat mit Kerbelmarinade
Der Mai ist gekommen, die Kräuter treiben aus. Bei all den frischen Kräutern, die nun wieder auf dem Markt sind, ist Kerbel mein absoluter Favorit. Ein wunderbar würziges Kraut, das sehr gut auch in einen Kartoffelsalat paßt. Dazu eine kross gebratene Maischolle, eventuell mit einer Speckstippe wie im Norden, und das Wasser läuft mir allein schon bei dem Gedanken im Mund zusammen.
Zutaten
Für 4 Personen
- 50 ml Rinder- oder Geflügelbrüh
- 0.5 Eßlöffel Sherryessig
- 0.5 Teelöffel scharafer Senf
- 0.5 Schalotte
- 1 Eigelb
- 80 Gramm Kerbel
- 2 Zitronen
- 4 große festkochende Kartoffeln, Salz
- 1 Messerspitze Cayennepfeffer
- 4 Maischollen
- 50 Gramm Instantmehl
- 100 ml Distel- oder Traubenkernöl, Pfeffer a. d. Mühle
- 50 Gramm durchwachsener Speck (in sehr dünnen Scheiben)
Maischolle und Kartoffelsalat mit Kerbelmarinade Directions
Kartoffeln in Salzwasser kochen. Inzwischen den Kerbel (bis auf einige Zweige) von den Stielen zupfen und hacken. Schalotte pellen und würfeln, beides mit Ei, Senf, Essig und Brühe pürieren. Das Öl tropfenweise darunter schlagen salzen und pfeffern. Die gepellten, warmen Kartoffeln direkt in die Sauce in Scheiben schneiden und mit Sauce bedecken. Mindestens 30 Minuten durchziehen lassen. Speck in feine Streifen schneiden, blanchieren. Mit einer Schaumkelle herausheben, hellbraun braten. Zum Anrichten Kartoffelsalat mit dem Speck bestreuen und mit dem Kerbel verzieren. Schollen gut abtrocknen und in der Mehl / Cayenne Mischung wenden, in Butter und Öl braten und salzen.