Thunfisch Carpaccio, Crostini, Rosmarin
Frischer roher Thunfisch bester Qualität ist ein zwar teures aber auch außergewöhnlich gutes Vorgericht. Er hat Saison, wenn man ihn frisch bekommen möchte. Die ist abhängig von seiner Herkunft. Der aus dem Mittelmeer ist meist etwas früher im Handel als der aus dem fernen Osten.
Schwierigkeitsgrad
Zutaten
Für 6 Personen
- 1 Avocado
- 1 Salatgurke mittelgroß
- 1 kleine oder eine halbe Melone
- 1 Eßlöffel frische Kräuter nach Tages Angebot
- Saft und Schalenabrieb von einer Zitrone
- Meersalz und etwas weißer Pfeffer aus der Mühle
- 600 Gramm Thunfisch in Sushi Qualität
Für die Beilage
- 1 Baguette vom Vortag
Für die Marinade
- 200 ml bestes Olivenöl
- 2 Knoblauchzehen, geviertelt
- 1 handvoll frische Rosmarin Nadeln
- Salz
Thunfisch Carpaccio, Crostini, Rosmarin Directions
- Melone und Gurke schälen, in dünne Scheiben schneiden, dann fein würfeln.
Avocado mit einer Gabel zerdrücken und mit Zitronensaft abschmecken.
Kleingeschnittene Kräuter zur Avocado geben und vermischen.
Melonen und Gurkenwürfel dazugeben, gut vermischen.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken und kalt stellen. - Für das Thunfisch Carpaccio:
Thunfisch leicht anfrieren und sehr dünn aufschneiden.
Zum Servieren die Thunfisch Scheiben dekorativ auf einem mit Rosmarin Öl bepinselten Teller anrichten.
In der Mitte mit Hilfe eines Ringes das Tatar anrichten. - Rosmarin Öl:
Alle Zutaten (Öl, Knoblauch, Rosmarin, Salz) in einer Flasche oder einem kleinen Container mischen und schütteln, zum Durchziehen einige Tage im voraus herstellen. - Crostini:
Eine Baguette vom Vortag auf der Schneidemaschine in dünne Scheiben schneiden, auf einem Backblech verteilen, mit Rosmarin Öl bepinseln, mit Meersalz bestreuen und bei 175 C in ca. 10 Min goldbraun und knusprig backen.