Gemüse-Curry
Dieses Curry kann unendlich variiert werden, je nach Jahreszeit und verfügbarem Gemüse.
Schwierigkeitsgrad
Zutaten
Für 6 Personen
- 1 kleiner Blumenkohl
- 250 Gramm Kürbis oder Süßkartoffeln
- 0.5 Glas Kichererbsen, abgetropft 200 Gr.
- 1 Bund Frühlingszwiebeln
- 1 grüne scharfe Chilischote
- 6 Stück Soft Aprikosen
- 30 Gramm frischer Ingwer
- 2 Knoblauchzehen
- 1 Eßlöffel Butterschmalz (oder Ghee)
- 1 Eßlöffel Senfsaat
- 1 Eßlöffel Currypulver (nach Geschmack)
- 100 ml Gemüsebrühe
- 200 ml Kokosmilch
- 150 Gramm Joghurt
- 1 Eßlöffel Limettensaft und abgeriebener Schale
- 1 Eßlöffel neutrales Öl
- 1 Teelöffel Panch Phoron
- 1 Eßlöffel Curry-Blätter
Gemüse-Curry Directions
- Blumenkohl in Röschen teilen.
- Kürbis oder Süßkartoffeln schälen und in ca. 2 cm große Würfel schneiden.
- Die Frühlingszwiebeln waschen und putzen,
- das Weiße in ca. 2 cm große Stücke und das Grüne in Röllchen schneiden.
- Ingwer und Knoblauch schälen und fein würfeln. Chili fein schneiden.
- Butterschmalz im Wok erhitzen, Senfsaat, Ingwer, Knoblauch, Chili und den weißen Teil der Frühlingszwiebeln dazugeben und 1 Min. braten.
- Mit Currypulver bestäuben und kurz mitbraten. Curry-Blätter, Blumenkohl, Kürbis oder Süßkartoffeln dazugeben und 2 Min. braten. Mit Brühe und Kokosmilch ablöschen, aufkochen und zugedeckt bei kleiner Hitze ca. 15 Min. köcheln lassen. Kichererbsen und Aprikosen zugeben, weitere 5 Min. garen, bis das Gemüse weich und die Flüssigkeit fast eingekocht ist.
- Würzjoghurt: Joghurt mit Limettensaft und abgeriebener Schale verrühren.
- Würzöl: 1 Eßl. neutrales Öl erhitzen, 1 Tl. Panch Phoron darin anrösten,bis es duftet und knistert.
- Zum Servieren das fertige Curry anrichten, Würzjoghurt darauf verteilen, mit Würzöl beträufeln und mit den Frühlingszwiebelröllchen bestreuen.