Die Stiele der Artischocken rausdrehen, die Böden gerade abschneiden, damit die Artischocken sicher stehen. Mit einem scharfen Messer etwa 2 cm von der Spitze abschneiden und mit einer Schere die übrigen Blattspitzen kürzen.

Alle Schnittflächen mit Zitrone einreiben, damit sie sich nicht verfärben.

Artischocken in einem großen Kochtopf etwa 6 Ltr Wasser und 3 Eßl. Salz zum Kochen bringen, Artischocken hineingeben und unbedeckt unter gelegentlichem Umwenden etwa 30 Min. kochen. Sie sind gar, wenn sich ihre Böden leicht mit der Spitze eines kleinen scharfen Messers einstechen lassen. Artischocken rausnehmen, abschrecken und umgekehrt abtropfen lassen. Wenn sie etwas abgekühlt sind, vorsichtig ihre Blätter auseinander falten, den inneren Kranz von gelben, distelartigen Blättern ergreifen und behutsam herauslösen. Mit einem Löffel den Rest der faserigen Kapsel heraus schaben. Bis zur Weiterverarbeitung abgedeckt kühl stellen.

In einer Küchenmaschine mit Cutter die Kräuter, Knoblauch, Mayonnaise, Zitronensaft, Anschovis und Cayennepfeffer vermengen, abschmecken. Die Krabben unter die Kräuter-Mayonnaise heben, bis sie gut überzogen sind. Jede Artischocke damit füllen und oben ein wenig aufhäufen. Zum Servieren mit Zitronenscheiben umlegen.