Der meiste Geschmack sitzt in den Karkassen.
Der Zweck der Zubereitung dieser köstölichen Suppe ist, ihn dort heraus zu locken.
Zutaten:
3 Hummer Karkassen der,
2 Eßlöffel neutrales Öl,
2 Eßlöffel Hummerbutter (z.b. von Langbein),
100 Gramm Möhren,
100 Gramm Sellerie,
100 Gramm Lauch,
2 Stück Knoblauchzehen, geschält,
2 Stück Tomaten, geviertelt,
1 Lorbeerblatt,
1 Nelke,
3 zerdrückte Wacholderbeeren,
1 Zweig Estragon,
50 Gramm Tomatenmark,
2 cl Cognac,
500 ml Weiswein,
500 ml Fischfond,
500 ml Sahne,
1 Salz und Espelette,
6 Eßlöffel geschlagene Sahne