Ochsenschwanz mal anders
Bei einem richtigen Metzger bekommt man noch den richtig zugeschnittenen Ochsenschwanz. Sie sollten ihn aber rechtzeitig vorbestellen, damit Ihr Metzger Ihnen auch die beste Qualität offerieren kann.
Zutaten
Für 6 Personen
- 2 Kilogramm Ochsenschwanz in Stücke geschnitten
- 1 Zwiebel
- 1 Karotte
- 1 Stange Lauch
- 1 Knoblauch Knolle halbiert
- 3 Stengel Staudensellerie
- 2 Lorbeerblätter, 2 Sternanis, 4 Nelken 1 Eßl. Pfefferkörner
- 2 Thymian und Rosmarin
- 1 Liter guter Rotwein z.b. Beaujolais
- 200 ml Fleischfond
- 50 ml Olivenöl
- 200 Gramm Geflügelbrust
- 200 ml Sahne
Ochsenschwanz mal anders Directions
Gemüse putzen, in mundgerechte Stücke schneiden, zusammen mit dem Ochsenschwanz, Kräutern und Gewürzen in Rotwein eine Nacht marinieren. Den Rotwein abgießen, auffangen und zur Hälfte einkochen.
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Fleisch und Gemüse abtropfen und abtropfen lassen und abtrocknen.
Ochsenschwanz in Olivenöl rundherum anbraten, salzen, pfeffern und in einen Bräter schichten. Das Gemüse in dem restlichen Öl braten und karamellisieren, mit den Gewürzen zum Fleisch geben. Mit reduziertem Rotwein und Fleischfond bedecken.
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Alles zu Kochen bringen und abgedeckt im Backofen bei 150°C 3 Stunden garen. Das Fleisch soll sich vom Knochen lösen. Im Ofen über Nacht abkühlen lassen.
Für die Sauce den Kochfond zur gewünschten Konsistenz reduzieren.
Geflügelbrust mit Sahne zu einer Farce verarbeiten.
Das Ochsenschwanz-Fleisch vom Knochen puhlen , mit der Farce vermischen, alles gut abschmecken und in Klarsichtfolie stramm zu zwei Rollen formen. Die Rollen in Alufolie wickeln und im Dampfgarer 10 Min. bei 100°C garen, ohne Dampfgarer 10 Min. in kochendem Wasser. Über Nacht auskühlen lassen.
Zum Servieren in 4-5 cm Stücke schneiden und in der Sauce erwärmen. Wer mag kann dem Türmchen noch einen Deckel aus Stopfleber aufsetzen.