Heilbutt aus dem Ofen
Ein begehrter Frühlingsfisch neben der Scholle ist der Heilbutt. Wenn er nicht zu groß ist kann er gut als ganzes im Ofen auf dem Blech gegart werden. Dazu passt Spargel, junges Gemüse oder neue Kartöffelchen.
Zutaten
Für 6 Personen
- 1 kleiner Heilbutt, ca. 1,2 Kg
- 2 Zweige Estragon
- 1 Zitrone, Schale und Saft
- 100 Gramm Butter
- schwarzer Pfeffer aus der Mühle
- Salz
Heilbutt aus dem Ofen Directions
Butter in einem kleinen Topf zerlassen, ein Backblech damit einpinseln.
Den Heilbutt innen mit Zitronensaft beträufeln und mit Salz und Pfeffer großzügig würzen, Zitronenabrieb und Estragon Blättchen dazu geben.
Den Fisch auf das Backblech legen und mit der restlichen Butter einpinseln, die Haut salzen.
Das Backblech fest mit Frischhaltefolie abdecken,
ein Fleisch Thermometer in den dicksten Teil des Heilbutt durch die Folie stechen, dabei nicht an die Gräte kommen.
Auf der mittleren Schiene des Backofens bei 80°C Umluft bis zu einer Kerntemperatur von 50°C garen.
Das dauert etwa 45 Minuten.
Der Fisch ist fertig, wenn sich die Rückenflosse problemlos herausziehen läßt.
Mit Zitronenscheiben dekorieren und mit etwas Meersalz bestreuen.