Buchweizen ist ein Ur-Getreide, das in vielen kleinen Küchen der Welt Verwendung findet. Es gibt ganz unterschiedliche Qualitäten, je nach Anbaugebiet und für die verschiedensten Gerichte. Die japanischen Soba-Nudeln, die italienischen Pizzocherie werden fast ausschließlich aus diesem Korn zubereitet,die südamerikanischen Tortilla-Fladen als Alternative zum Mais.
Für 12 Personen
Buchweizen in 2 Eßl. Olivenöl anrösten, mit der doppelten Menge (0,75 Ltr) Wasser ablöschen und in 10 Min. „al dente“ kochen.
Kalt abbrausen und abtropfen lassen.
Petersilie und Minze fein hacken.
Buchweizen mit dem feingeschnittenen Gemüse vermischen.
Kräutern, Zitronensaft und Olivenöl dazu geben und gut mischen.
Mit Biber, Salz und Zitronenschale würzen.