Auberginen eignen sich für viele Zubereitungen, insbesondere wenn sie an der Pflanze ausgereift geerntet werden und keine allzu langen Transportwege hinter sich haben.
Für 12 Personen
Auberginen längs in dünne Scheiben schneiden (Schneidemaschine), salzen, 30 Min. ziehen lassen.
Auberginen Scheiben in Maisgrieß wenden und im Öl goldbraun braten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Für die Füllung:
Nüsse, Knoblauchzehen und Chili in einem Cutter mit etwas Zitronensaft zu einer Masse verarbeiten, in eine Schüssel füllen und Feta ein krümeln.
Petersilie und Minze zugeben und mit Zitronenschale abschmecken.
Die Masse auf den Auberginenscheiben verteilen und aufrollen. Ca. 1 Std. kaltstellen.
Joghurtsauce:
Joghurt mit Zitronensaft (nach Geschmack) glattrühren.