Perlhuhn im Würzsud pochiert
Perlhühner sind eine eigene Art Geflügel, eigentlich also keine Hühner. Sie haben einen rundlichen Körperbau, ihre Flügel sind kurz, das Gefieder ist glatt und anliegend. Die kleinen weißen Tupfen des Gefieders erinnern an weiße Perlen, daher der Name. Sie sind eher anspruchsvoll in der Aufzucht, Massentierhaltung geht nicht.
Zutaten
Für 6 Personen
- 6 Perlhuhn Teile, Brust und Keulen
- 1 Liter Perlhuhn Bouillon von den Karkassen
- 150 ml Weißwein
- 3 Stangen Zimt
- 3 Stück Sternanis
- 2 Stück Lorbeerblätter
- Chilischoten, je nach Schärfe
- Schale von ½ Zitrone, abgeschnitten
- 2 Stück Knoblauchzehen
- 2 kleine Schalotten
- 30 Gramm Butter
- 150 Gramm kalte Butterflocken
- Stück Ingwer daumenlang
Perlhuhn im Würzsud pochiert Directions
Knoblauch und Schalotten in längliche Streifen schneiden und in der Butter glasig dünsten, ohne zu bräunen.
Bouillon mit dem Weißwein aufkochen, alle Gewürze,
den Ingwer in 6 scheiben geschnitten,Knoblauch und Schalotten dazu geben und 10 Min. sanft köcheln.
Die Perlhuhn-Teile in die Würz-Bouillon legen, salzen und 20 bis 25 Min. garen, herausnehmen und warm stellen.
Die Bouillon durch ein Sieb abgießen, etwas reduzieren
und mit 150 Gr. kalter Butter auf montieren.
Perlhuhn-Teile mit der Sauce servieren und mit den Gewürzen dekorieren.
Dazu paßt junges Gemüse, z.B.
Kohlrabi, Möhren, Zuckerschoten, Spargel usw.