Pilz Essenz aus dem Weckglas
Für überraschend aus der Kälte hereinschneiende Gäste läßt sich diese konzentrierte und schmackhafte Essenz gut im Vorrat halten.
Schwierigkeitsgrad
Zutaten
Für 6 Personen
- 1 Kilogramm Stein-Champignons, geviertelt
- 20 Gramm getrocknete Steinpilze
- 100 ml trockener Sherry
- 1 Eßlöffel helle Sojasauce
- 10 Pfefferkörner
- 1 Stück Zitronenschale
- 1 Teelöffel Estragon, getrocknet
- 1 Lorbeerblatt
- 1 Liter Hühnerbrühe, selbst gemacht
- 100 ml geschlagene Sahne
- Steinpilzpulver (zermahlene getrocknete Steinpilze)
Pilz Essenz aus dem Weckglas Directions
Champignons würfeln, mit den Gewürzen in ein 2 Ltr Weckglas schichten und gut festdrücken.
Sherry und Sojasauce zugeben, mit Hühnerbrühe auffüllen.
Das Glas gut verschließen und im Backofen bei 130 °C ca. 1 Std garen. Mindestens 2 Tage durchziehen lassen, auch gerne länger.
Absieben (die Champignons sind nicht mehr zu gebrauchen)
und den Geschmack prüfen, evtl. die Essenz noch etwas reduzieren, abschmecken.
Die Essenz in vorgewärmte Gläschen füllen, einen kleinen Löffel Sahne darauf geben und mit etwas Steinpilzpulver bestreuen.