Parmesan-Zabaione und Schinken-Chips zu sauer eingelegten Strauchtomaten
Es gab dieses Jahr viel mehr Tomaten, als reif gegessen werden konnten. Daher wurden sie eingelegt und stehen als Beilage bis zur nächsten Ernte zur Verfügung.
Zutaten
Für 12 Personen
- 6 luftgetrockneter Schinken
- 50 kleine Strauchtomaten, etwa 1 Kg
- 350 ml Weißweinessig
- 175 ml Wasser
- 175 Gramm Zucker
- 2 Knoblauchzehen
- 8 Nelken
- 2 Lorbeerblätter
- 1 Eßlöffel getrocknete Korianderkörner
- 2 Weckgläser a 3/4 Liter
Für die Soße
- 2 ganze frische Eier
- 200 ml Weißwein
- 2 Eßlöffel frisch und fein geriebener Parmesan
Parmesan-Zabaione und Schinken-Chips zu sauer eingelegten Strauchtomaten Directions
Für die Parmesan-Zabaione die Eier mit dem Weißwein in einer Schüssel über Wasserdampf zu einer Creme aufschlagen, mit Parmesan und Pfeffer aus der Mühle abschmecken.
Für die Schinken-Chips den dünn geschnittenen Schinken auf ein Backblech legen und bei 150oC ca. 10 Minuten im Ofen trocknen.
Für die eingelegten Tomaten Essig, Wasser, Zucker und Gewürze aufkochen, lauwarm abkühlen lassen.
Tomaten blanchieren, häuten, in heiß ausgespülte Weckgläser geben und mit der Marinade bedecken. Gläser schnell verschließen und mindestens zwei Wochen im Kühlschrank ziehen lassen. Zum Servieren abtropfen lassen, in Cocktail-Gläser füllen und mit der warmen Zabaione überziehen.