Kalbsvögele
Kalbsvögele - neudeutsch auch "Involtini" genannt, mit untersschiedlichen Beilagen sind ein klassisches regionales Sonntagsgericht. Der Schwarzwälder Speck, natürlich nur das Original aus der Hausräucherei unserer Gegend, gibt ihnen ihr herrliches Aroma.
Zutaten
Für 6 Personen
- 12 kleine Scheiben Kalbfleisch für Rouladen
- 12 dünne Scheiben Schwarzwälder Speck
- 12 Salbei Blätter
- 200 Gramm Philadelphia Käse
- 30 Gramm Butter
- 1 Zitrone Saft und Schale
- 0.25 Liter Weißwein
Kalbsvögele Directions
Kalbsröllchen etwas flach klopfen und mit Salz und Pfeffer würzen.
Philadelphia Käse mit Zitronensaft und abgeriebener Zitronenschale glattrühren, damit die Schnitzelchen bestreichen.
Von den Salbeiblättern die Mittelrippen entfernen.
Je eine Scheibe Speck auf das Fleisch legen und die Salbeiblätter darauf verteilen.
Darauf noch einen kleinen Löffel Philadelphia Käse streichen.
Kalbsröllchen aufrollen, dabei die Seiten etwas einschlagen,
und mit Holzspießchen oder Rouladen Nadeln feststecken.
Butter in einem Bräter erhitzen und die Kalbsröllchen darin goldbraun anbraten.
Wein zugießen und zugedeckt ca. 15 Min. sanft schmoren.
Rouladen herausnehmen und warm stellen.
Zum Servieren die Holzspießchen entfernen, die Kalbsröllchen diagonal aufschneiden und mit gehackter Petersilie bestreuen.
Den Schmorfond für eine Sauce verwenden.
Dazu serviere ich Pilz Rahm und Kürbis Maultäschle.