Steinpilz-Bouillon mit getrüffelten Gries-Klößchen
Für 12 kleine Gläschen
Schwierigkeitsgrad
Zutaten
Für 12 Personen
- 1.5 Liter Fleischfond
- 25 Gramm getrocknete Steinpilze
- 3 Stängel Thymian
- 1 Stück Ingwerknolle (etwa 2 cm)
- 1 Eßlöffel trockener Sherry
- Salz und Espelette
Steinpilz-Bouillon mit getrüffelten Gries-Klößchen Directions
Die Steinpilze kurz kalt abbrausen, mit dem Thymian und dem geschälten, in Scheiben geschnittenen Ingwer in die kalte Brühe geben.
Die Brühe einmal aufkochen, dann 20 Min. bei mittlerer Hitze im geschlossenen Topf gerade eben köcheln lassen.
Die Brühe durch ein mit einem Mulltuch oder Küchenpapier ausgelegtes Sieb gießen. Die Brühe zurück in den Topf geben, bei großer Hitze etwas einkochen lassen. Brühe mit Salz, Espelette und Sherry abschmecken.
Bouillon mit getrüffelten Gries-Klößchen und einigen Thymianblättchen servieren.