Für 12 kleine Gläschen
Für 12 Personen
Schalotten und Knoblauch fein würfeln, mit Reis und Origano in der Butter anschwitzen, aber nicht bräunen !
Brühe, Wein und Noilly Prat zugeben und etwas reduzieren. Sahne hinzugeben, aufkochen, ca. 10 Min. köcheln lassen.
Parmesan einrühren und schmelzen lassen (nicht mehr aufkochen !!)
Die Creme mit einer Prise Zucker und Espelette abschmecken,
mit dem Pürierstab etwas aufschäumen, in kleine Gläschen füllen, mit abgeriebener Zitronenschale toppen und sofort servieren.