Fisch & Chips mit Sauce Gribiche
Fisch & Chips, nicht nur in England ein Klassiker, dieses Rezept habe ich von einem holländischen Chef, der mich mit seiner kreativen Kochkunst immer wider begeistert hat, von dem ich viel lernen durfte und der meinen Kochstiel geprägt hat. Danke Leon !
Zutaten
Für 4 Personen
- 3 gehackte Petersilie
- 4 hartgekochte Eier, gepellt
- 1 Eßlöffel gehackten Estragon
- 6 große festkochende Kartoffeln
- 4 Eßlöffel Kapern und Cornichons
- 4 Eßlöffel Mayonnaise
- 1 Kilogramm festes Fischfilet - Kabeljau, Seelachs und Lachs
- 4 Eßlöffel Mehl zum panieren
- 1 Bund Schnittlauch fein geschnitten
- 1 Salz und Pfeffer
- 1 Ei, mit einer Gabel verschlagen
Fisch & Chips mit Sauce Gribiche Directions
Die verschiedenen Fischsorten in ca. 2 X 6 cm große Stücke schneiden, Kartoffeln schälen und auf der Mandoline in sehr feine Stifte schneiden. Fisch würzen, mit Mehl und Ei panieren, mit den Kartoffelstreifen in Längsrichtung belegen, gut andrücken und in reichlich heißem Fett goldgelb braten. Sauce Gribiche: Kapern, Cornichons, Estragon und Petersilie fein hacken. Die Eier halbieren, Eiweiß und Eigelb getrennt durch ein Sieb streichen oder durch eine feine Presse geben. Alle Zutaten dazu geben und verrühren. Mayonnaise dazu geben, gut verrühren. Mit Salz, Pfeffer, Gurkenwasser und etwas Zucker abschmecken. Die Sauce soll nicht zu dünn werden, sondern wie eine dicke Paste sein. Auf Pergament Papier mit Zitrone dekoriert servieren.