Das Fleisch auf Zimmertemperatur mit Pfeffer aus der Mühle würzen.
Etwas Öl erhitzen, Fleisch von allen Seiten kräftig anbraten, aus dem Schmortopf oder Bräter nehmen, die Gewürze und das Suppengrün in den Bratensatz geben und kräftig anrösten. Dann das Fleisch auf das Röstgemüse legen, salzen und mit 1/3 Rotwein ablöschen, den Wein einkochen lassen, mit dem  restlichen Wein ebenso verfahren. Dann den Rinderfond zugeben. Den Deckel drauf und im vorgeheizten Backofen bei 120°C Ober- und Unterhitze ca. 2 bis 3 Std. ganz ruhig schmoren.
Das Fleisch vorsichtig aus dem Schmortopf nehmen und warm halten.
Den Bratfond durch ein Sieb geben, etwas entfetten, in einem kleinen Topf auf die Hälfte reduzieren, kalte Butter einschlagen, abschmecken.