Senfkaviar weiß:
Die Senfkörner mit warmem Wasser waschen, in einem feinen Sieb abtropfen.
Den Balsamico mit Zucker, Salz, Lorbeerblatt und Chilischote in einem Topf aufkochen.
Senfkörner zugeben und 15 Min. leicht köcheln lassen.
Die Senfkörner in Gläser abfüllen und noch heiß verschließen.

Senf-Kaviar sollte so mindestens eine Woche ruhen, damit er das Aroma des Essigsuds aufnimmt und die Konsistenz des Kaviars etwas weicher wird. Und er wird milder im Geschmack, da die Bitterstoffe der Senfsaat mit der Zeit verschwinden. Er hält sich problemlos mehrere Monate.

 

Senfkaviar schwarz:
Schwarzer Senf hat seht viele Bitterstoffe, daher ist die Zubereitung etwas anders.
Ich koche ihn genau wie den weißen und lasse ihn über Nacht stehen.
Am nächsten Tag gieße ich die Flüssigkeit über einem Sieb ab und spüle den Senf mit warmem Wasser ab. Zurück in einem Topf fülle ich die Körner mit dunklem Balsamiko so auf, daß der Senf gerade bedeckt ist, gebe nochmals Zucker dazu und lasse ihn einmal aufkochen.
Die Senfkörner in Gläser abfüllen und noch heiß verschließen.
Der schwarze Senf bleibt ziemlich bitter, er läßt sich aber vor dem Verzehr wunderbar mit dem weißen mischen.