Hartweizengries in eine Schüssel geben,
eine Mulde in die Mitte drücken und die Eier hinein geben.
Von der Mitte her mit einer Gabel die Eier einarbeiten.
Die krümelige Masse mit der Hand kneten, evtl. etwas Wasser hinzugeben,
weiter kneten, bis eine elastische, glatte Kugel entsteht.
Der Teig sollte nun nicht kleben.
Sollte er zu feucht geworden sein, einfach etwas Hartweizengries hinzu geben.

Teigkugel in Klarsichtfolie einwickeln,
30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.

Zur Weiterverarbeitung den Teig mit einer Nudelmaschine zu Platten ausrollen, mit einem runden Ausstecher von 10 cm ca. 24 Ravioli ausstechen.